Macaron ganache chocolat noir étapes par étapes pour les réussir. Je n’arrive à les réussir qu’avec cette recette. J’espère qu’elle fonctionnera pour vous.
J'ai essayé avec de la crème fraîche car je n'avais plus de crème liquide et vraiment la ganache se tient super bien et c'est très bon.
Faites bouillir la crème et ajoutez le chocolat hors du feu.
Mélangez le tout et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.
Dans un bol, tamiser le sucre glace et les amandes en poudre ensemble afin d'avoir 100 grammes de chaque ingrédient tamisé.
Idéalement au robot, j'ai jamais essayé à la main mais si vous êtes motivé ça peut fonctionner. Pesez 80 grammes de blanc d’œuf et 80 grammes de sucre.
(Pour éviter de jeter le jaune d'oeuf, vous pouvez faire une crème anglaise, une crème pâtissière ou un masque pour les cheveux.)
Dans le mixeur, mixer les blancs d'oeuf doucement au début, une fois que le mélange commence à mousser ajouter 1/3 du sucre. Augmentez la vitesse après avoir mis le sucre, laissez montez les blancs d'oeufs et ajoutez une autre partie du sucre et augmentez la puissance.
Une fois que les blancs on presque fini de monter ajouter le reste du sucre et augmentez encore la vitesse pour être sur la vitesse maximale. Les blancs d'oeufs devrait formez un bec d'oiseau lorsque vous levez le fouet de la préparation.
Ajoutez toute la préparation d'un coup dans le mélange sucre glace amande et macaronner. C'est à dire que vous mélangez la préparation en incorporant bien les poudres avec les œufs. Écrasez contre les parois du bol le mélange.
Là, il va falloir trouver la bonne consistance qui est ni trop ni pas assez mélangez. Quand vous levez la spatule, votre mélange est censé faire un ruban en retombant dans le plat.
Mettez le four à préchauffez à 145°. Prenez une poche à douilles et pochez vos macarons en formant une pointe à la fin sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Tapez votre plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et essayer de faire des coques les plus belles possibles.
Enfournez environ 12 minutes, surveillez bien, la cuisson dépend des fours.
Vous saurez si les coques sont cuites si elles se décollent toute seule du papier sulfurisé.
Garnissez vos coques avec la ganache une fois tout refroidi. Et mettez les au frais au moins 3 heures avant de les consommer.
Ingrédients
Instructions
J'ai essayé avec de la crème fraîche car je n'avais plus de crème liquide et vraiment la ganache se tient super bien et c'est très bon.
Faites bouillir la crème et ajoutez le chocolat hors du feu.
Mélangez le tout et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.
Dans un bol, tamiser le sucre glace et les amandes en poudre ensemble afin d'avoir 100 grammes de chaque ingrédient tamisé.
Idéalement au robot, j'ai jamais essayé à la main mais si vous êtes motivé ça peut fonctionner. Pesez 80 grammes de blanc d’œuf et 80 grammes de sucre.
(Pour éviter de jeter le jaune d'oeuf, vous pouvez faire une crème anglaise, une crème pâtissière ou un masque pour les cheveux.)
Dans le mixeur, mixer les blancs d'oeuf doucement au début, une fois que le mélange commence à mousser ajouter 1/3 du sucre. Augmentez la vitesse après avoir mis le sucre, laissez montez les blancs d'oeufs et ajoutez une autre partie du sucre et augmentez la puissance.
Une fois que les blancs on presque fini de monter ajouter le reste du sucre et augmentez encore la vitesse pour être sur la vitesse maximale. Les blancs d'oeufs devrait formez un bec d'oiseau lorsque vous levez le fouet de la préparation.
Ajoutez toute la préparation d'un coup dans le mélange sucre glace amande et macaronner. C'est à dire que vous mélangez la préparation en incorporant bien les poudres avec les œufs. Écrasez contre les parois du bol le mélange.
Là, il va falloir trouver la bonne consistance qui est ni trop ni pas assez mélangez. Quand vous levez la spatule, votre mélange est censé faire un ruban en retombant dans le plat.
Mettez le four à préchauffez à 145°. Prenez une poche à douilles et pochez vos macarons en formant une pointe à la fin sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Tapez votre plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et essayer de faire des coques les plus belles possibles.
Enfournez environ 12 minutes, surveillez bien, la cuisson dépend des fours.
Vous saurez si les coques sont cuites si elles se décollent toute seule du papier sulfurisé.
Garnissez vos coques avec la ganache une fois tout refroidi. Et mettez les au frais au moins 3 heures avant de les consommer.
Notes
