Tiramisu

Faites du café fort et laissez-le refroidir. Ajoutez l'alcool si vous en utilisez.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule.

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi et disposez-les au fond d'un plat ou de verrines.

Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération en alternant biscuits imbibés et crème jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être de crème.

Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir.

Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus à l'aide d'un tamis.