Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide (30ml), puis formez une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles.
Dans un grand bol, mélangez les pommes avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et la farine. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la moitié de la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 22-24 cm.
Disposez les pommes de manière uniforme sur la pâte. Parsemez de petits morceaux de beurre.
Étalez le reste de la pâte et découpez des bandes de 1 cm de largeur.
Disposez ces bandes en formant un quadrillage sur la tarte.
Battez l'œuf et badigeonnez-le sur le quadrillage de pâte. Saupoudrez de sucre en poudre.
Enfournez pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
Laissez refroidir légèrement avant de servir. Accompagnez d'une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.
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