Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
Rincez les frites à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
Disposez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec l'huile végétale, salez et mélangez bien pour que les frites soient bien enrobées.
Faites cuire au four pendant 20 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément.
Pendant que les frites cuisent, sortez les steaks du réfrigérateur pour les amener à température ambiante.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une noisette de beurre.
Lorsque le beurre est bien chaud et mousseux, ajoutez les steaks.
Cuisez les steaks selon votre préférence : environ 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point.
Salez et poivrez les steaks en fin de cuisson. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou d'autres épices pour plus de saveur.
Sortez les frites du four lorsqu'elles sont dorées et croustillantes.
Servez les steaks immédiatement, accompagnés des frites chaudes. Vous pouvez ajouter une sauce au choix, comme du beurre persillé, une sauce au poivre, ou une sauce béarnaise.
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