Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant une minute de plus, en veillant à ne pas le faire brunir.
Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les dés de pomme de terre à la casserole. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse directement dans la casserole. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un mixeur traditionnel en prenant soin de laisser la soupe refroidir un peu avant de la mixer.
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez la soupe chaude, garnie de crème fraîche et d'herbes fraîches si vous le souhaitez.
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* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.